その他、チャンピオン以外でも優秀賞・優良賞・優等賞の4等賞までの入賞牛だけをすべて一頭買いで仕入れ、一部消費量を補てんするために入賞牛のパーツ購入も独自のルートで行っています。

厳格な基準と厳しい競争をくぐり抜けた希少かつ最高品質な神戸牛のみを丸ごと一頭買いし、成形や筋引き・脂の切除、ステーキカットを全て自社加工で行うことで、他では絶対にありえない価格、そして品質・安全性を担保しお客様にご提供させていただくことを可能としております。

ただでさえ希少な神戸牛をこれだけの品質で供給量を維持できている背景には、生産者や流通業者と直接連携していることにあります。

神戸牛取扱量世界一 ＝ 神戸牛を知り尽くしている

今後も、正真正銘、100％神戸牛にこだわっていきます。

「神戸牛 吉祥吉」では、神戸牛取扱量世界一のグループとして神戸・大阪・東京を中心に約50店舗の神戸牛専門店を全国に展開しており、グループ全体で年間に焼き上げるステーキの枚数は62万枚（2017年実績）にも上ります。星の数ほどあるステーキレストランのなかでも、100％神戸牛のみでこれだけのステーキを提供するグループは他に類を見ません。

また、希少な神戸牛のなかでもその品質にはこだわり抜いています。

「神戸ビーフ品評会」「神戸ビーフ枝肉共励会」等という名称で、但馬牛とともに神戸牛のセリが兵庫県内数か所で年間約50回程度開かれます。

各回のセリにおいて1 頭だけ、年間で50頭が最も優れた肉質であると判定された最優秀賞という賞を受賞する「チャンピオン神戸牛」が誕生しますが、当グループでは、その内15頭以上を購入しております。

そんな神戸牛 吉祥吉グループが、2023年秋、京都へと初進出いたしました。

京都は全国でもトップクラスの牛肉消費量を誇り、日本三大和牛の各生産地の中心に位置することから、牛肉料理が盛んな土地として有名です。

さらに言わずと知れた日本を代表する観光地であり、世界と日本を繋ぐ窓口である京都から、正真正銘の神戸牛の素晴らしさや魅力を、日本全国、そして世界へと発信したいという想いから、満を持して京都エリアへと出店いたしました。

世界で最もメジャーな和牛である神戸牛と、世界に冠する京野菜や湯葉など様々な独自の食文化に、四季折々に変化する京料理の概念や伝統文化などをエッセンスとして組み合わせ、その土地土地によって異なる街の雰囲気やお客様に合わせた、神戸牛の鉄板焼き、ステーキ、神戸牛料理などを提供してまいります。